Los fitosteroles de la soja

Los fitosteroles

La soja también aporta otro componente: los fitosteroles, con cierto parecido al colesterol, pero con una función distinta. La evidencia científica concluye que el consumo de 2 g por día de fitosteroles reduce hasta un 10% el nivel de colesterol-LDL. La soja no es especialmente rica en fitosteroles, pero aun así pueden tener un efecto significativo.

Para que el colesterol presente en el intestino pueda ser absorbido, debe unirse a un transportador. Al tener los fitosteroles una estructura muy similar al colesterol, compiten con éste por los transportadores, de modo que el colesterol que no se ha unido, se elimina con las heces y, por tanto, se absorbe en menor grado. Aunque los fitosteroles sean capaces de unirse a los transportadores, se absorben escasamente.