La soja es muy rica en lecitina, grupo de fosfolípidos que contienen colina y ácidos grasos, especialmente poliinsaturados, que son componentes de las membranas celulares. La ingestión de lecitina puede contribuir a:
Proteger y reforzar el sistema nervioso
Metabolizar las grasas
Evitar que se acumulen las grasas en el organismo
Absorber las grasas presentes en el intestino